Pelê jelatîn ji çerm, hestî û tendonên heywanan bi cûrbecûr asîdên amînî ji bo pîşesaziya xwarinê.
Jelatîn tê pêçandinpelê jelatîn, jelatîn di xwezayê de bi xwezayî tune ye, ji çermê ajalan, hestî, tendon û tevnên din ên ku kolajenê dihewînin, piştî rêze dermankirina kîmyewî, hilweşîna hîdrolîzê ya qismî ji hêla tevliheviya polîpeptîd a heterojen ve hatî çêkirin, ku ji zêdetirî 20 asîdên amînî pêk tê.