Berhemên Bakery

699pic_06k7rt_xy

Berhemên Bakery

Gelatîn celebek benîştek xwezayî ya pak e ku ji çermê hestiyê heywanan tê derxistin, û pêkhateya wê ya sereke proteîn e.Di nanpêjkirina malê de bi berfirehî tê bikar anîn.Fonksiyona wê zexmkirina pêkhateyan e.Xwarina bi jelatîn nerm û elastîk e, nemaze di hilberîna mûş an pudingê de.Di nav wan de, gelatin dikare li pelê gelatin û toza gelatin were dabeş kirin.Cûdahiya di navbera wan de di formên cûda yên laşî de ye.

Piştî şilkirinê, divê pelê jelatînê were rijandin û têxin nav çareseriyê da ku were zexmkirin, û dûv re were hejandin û helandin.Lêbelê, toza jelatînî di dema şînbûnê de ne hewce ye ku were hejandin.Piştî ku jixweber avê dikişîne û fireh dibe, heta ku bihele, bi heman awayî tê hejandin.Dûv re çareseriya germ a ku were hişk kirin lê zêde bike.Bala xwe bidinê ku hemî şîrîniyên ku ji jelatînê hatine çêkirin hewce ne ku werin sarincokê, ku di hawîrdora germ de hêsan tê helandin û deform kirin.

699pic_07d9qb_xy

Tips

1. Dema çêkirina mûşê fêkî, ji ber ku enzîma di fêkiyê de dê proteîna ku di nav gilover de tê de heye hilweşîne, ev jî dihêle ku gelatîn nikaribin hişk bibe, ev celeb fêkî fêkiya kiwi, papaya û hwd. divê pêşî fêkiyê bikelînin.

2. Ger jelatîna şilkirî tavilê neyê bikaranîn, divê pêşî di sarincokê de were hilanîn û dema ku hewce bike were derxistin.

699pic_03i37m_xy

Ji bo Konfectionary

Doza gelemperî ya gelatin di şekir de 5% - 10%.Bandora çêtirîn dema ku dozaja gelatin% 6 bû hate bidestxistin.Zêdebûna jelatînê di benîştê de %617 e.0,16% - 3% an jî zêdetir di nougat.Doza şerbetê %115 ~ 9% e.Materyalên kulîlk an şêrînek jujube divê 2% - 7% gelatin hebe.Gelatîn di hilberîna şêraniyê de ji nîşa û agarê elastîktir, maqûltir û zelaltir e.Bi taybetî, dema ku şîrîn û fêkiyên nerm û nerm çêdike, pêdiviya gelatînê bi hêza gel a bilind heye.

Ji bo Hilbera Şîr

Çêkirina bendên hîdrojenê di gelatîna xwarinê de bi serfirazî pêşî li barîna whey û girêbesta kazeînê digire, ku pêşî li veqetandina qonaxa hişk ji qonaxa şil digire û avahî û aramiya hilberê qediyayî baştir dike.Ger jelatîna xwarinê li mastê were zêdekirin, veqetandina whey dikare were asteng kirin, û avahî û aramiya hilberê dikare were çêtir kirin.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji