Berhemên Bakery
Berhemên Bakery
Gelatîn celebek benîştek xwezayî ya pak e ku ji çermê hestiyê heywanan tê derxistin, û pêkhateya wê ya sereke proteîn e.Di nanpêjkirina malê de bi berfirehî tê bikar anîn.Fonksiyona wê zexmkirina pêkhateyan e.Xwarina bi jelatîn nerm û elastîk e, nemaze di hilberîna mûş an pudingê de.Di nav wan de, gelatin dikare li pelê gelatin û toza gelatin were dabeş kirin.Cûdahiya di navbera wan de di formên cûda yên laşî de ye.
Piştî şilkirinê, divê pelê jelatînê were rijandin û têxin nav çareseriyê da ku were zexmkirin, û dûv re were hejandin û helandin.Lêbelê, toza jelatînî di dema şînbûnê de ne hewce ye ku were hejandin.Piştî ku jixweber avê dikişîne û fireh dibe, heta ku bihele, bi heman awayî tê hejandin.Dûv re çareseriya germ a ku were hişk kirin lê zêde bike.Bala xwe bidinê ku hemî şîrîniyên ku ji jelatînê hatine çêkirin hewce ne ku werin sarincokê, ku di hawîrdora germ de hêsan tê helandin û deform kirin.
Ji bo Konfectionary
Doza gelemperî ya gelatin di şekir de 5% - 10%.Bandora çêtirîn dema ku dozaja gelatin% 6 bû hate bidestxistin.Zêdebûna jelatînê di benîştê de %617 e.0,16% - 3% an jî zêdetir di nougat.Doza şerbetê %115 ~ 9% e.Materyalên kulîlk an şêrînek jujube divê 2% - 7% gelatin hebe.Gelatîn di hilberîna şêraniyê de ji nîşa û agarê elastîktir, maqûltir û zelaltir e.Bi taybetî, dema ku şîrîn û fêkiyên nerm û nerm çêdike, pêdiviya gelatînê bi hêza gel a bilind heye.
Ji bo Hilbera Şîr
Çêkirina bendên hîdrojenê di gelatîna xwarinê de bi serfirazî pêşî li barîna whey û girêbesta kazeînê digire, ku pêşî li veqetandina qonaxa hişk ji qonaxa şil digire û avahî û aramiya hilberê qediyayî baştir dike.Ger jelatîna xwarinê li mastê were zêdekirin, veqetandina whey dikare were asteng kirin, û avahî û aramiya hilberê dikare were çêtir kirin.
