JELATINA PELÊ ÇI YE Û ÇAWA TÊ BIKARANÎN?
Pelê jelatînê (pelên jelatîn)perçeyek zirav û zelal e, bi gelemperî di sê taybetmendiyan de peyda dibe, 5 gram, 3.33 gram û 2.5 gram. Ew koloîd (koagulant) e ku ji tevna girêdana ajalan tê derxistin. Pêkhateya sereke proteîn e û rengê wê zelal e; divê berî karanînê di ava sar de were şilkirin, û ew ê li jor 80°C bihele. Ger asîdîteya di çareseriyê de pir zêde be, cemidandina wê ne hêsan e, û berhema qedandî divê di depoya sar de were hilanîn, û tama wê xwedî hişkbûn û elastîkbûnek pir baş e.
Pelê jelatînê 18 cureyên asîdên amînî û %90 kolajen dihewîne, ku bandorên wan ên tenduristî û bedewiyê hene. Ew xwedî parastina koloidî, çalakiya rûvî, vîskozîtî, çêbûna fîlmê, daliqandin, tamponkirin in,înfîltrasyon, seqamgîrî û bi hêsanî di avê de çareser dibe.
Jelatîn bi nisbeten bêbêhn e, ji ber vê yekê ew pir caran di hilberîna şîraniyên asta bilind de têne bikar anîn. Ew ji bo şîraniyên bi şêwaza rojavayî, wek kekê mûsê, tiramisu, pudîng û jelê, malzemeyên pijandinê yên girîng in.
Pelên jelatînê malzemeyên hişk in û ji bo çêkirina kekê mûsê bijarteya herî baş in. Ji ber ku jela û mûsa ku bi toza isinglassê tê çêkirin tama isinglassê hinekî heye, ew ê hinekî bandorê li tama wê bike, lê pelên jelatînê bandorê nakin, ji ber ku ew reng û bêtahm in, ji ber vê yekê piraniya xwaringehên asta bilind pelên jelatînê bikar tînin.
Doza jelatînêlewhasDoza referansê di rêwerzên giştî de 1:40 e, ango 1 perçeyek pelê jelatîn ê 5 gramî dikare 200 gram şilekê qul bike, lê ev rêje tenê rêjeya bingehîn a şilekê ye ku dikare qul bike; heke hûn dixwazin ji bo pudîngê jele çêbikin, bi gelemperî tê pêşniyar kirin ku bi rêjeya 1:16 bixebitin; heke hûn mûsê çêdikin, bi gelemperî ji bo 6 înçan 10 gram û ji bo 8 înçan 20 gram pelên jelatîn bikar bînin.
Çawa tê bikaranînjelatîn: Berî bikaranînê, di ava sar de bihêlin (ava qeşayî dema germ be çêtirîn e). Piştî ku hûn wê derxînin, avê bipêçin, tevdin û di ava germ de bihelînin, û şileya jelatînê ya heliyayî berdin nav madeya şile ya ku divê were hişkkirin û bi awayekî wekhev tevdin.
Serişte:1. Dema şilkirinê hewl bidin ku pelên jelatînê li ser hev nekevin û piştî şilkirinê avê jê bikin; 2. Di dema germkirinê de divê germahî pir zêde nebe, wekî din bandora jelatînê dê kêm bibe. 3. Dema ku pelê jelatînê di şiklê şilek de be, ji bo karanînê bila sar bibe. Di vê demê de, bala xwe bidin demê. Ger pir dirêj be, ew ê dîsa hişk bibe, ku dê bandorê li kalîteya hilbera qedandî bike. 4. Li cîhek hişk hilînin, wekî din ew ê bi hêsanî şil bibe.
Dema weşandinê: 22ê Tîrmehê-2021
