GELATIN LEAF ÇI YE Û ÇAWA TÊ BIKARANÎN?
Gelatîn pel (pelên gelatin)Pîrek zirav, zelal e, bi gelemperî di sê taybetmendiyan de peyda dibe, 5 gram, 3,33 gram û 2,5 gram.Koloidek (koagulant) e ku ji tevna hevgirêdana ajalan tê derxistin.Hêmana sereke proteîn e û reng zelal e;divê berî bikaranîn di nav ava sar de bê rijandin û li ser 80°C dihele.Ger asîdiya di çareseriyê de pir zêde be, ew ne hêsan e ku meriv bicemidîne, û hilbera qediyayî divê di depoya sar de were hilanîn, û tama xwedan hişk û elastîkek hêja ye.
Pelê jelatînê 18 cure asîdên amînî û %90 kolajenê dihewîne, ku ji hêla tenduristî û bedewiyê ve dewlemend in.Ew xwedî parastina koloidal a hêja, çalakiya rûkal, vîskozîtî, avakirina fîlimê, sekinandin, tampon,infiltration, aramî û bi hêsanî di avê de çareser dibe.
Gelatîna pelan bi nisbeten bê bîhn in, ji ber vê yekê ew pir caran di hilberîna şîrîniyên bilind de têne bikar anîn.Ew ji bo şîrîniyên bi şêwaza rojavayî, wek kek mûş, tiramisu, pudding, û jelly, malzemeyên nanpêjandinê yên domdar in.
Pelên jelatînê malzemeyên zexmkirî ne û ji bo çêkirina kekê mûşê bijareya çêtirîn e.Ji ber ku jelek û mûşê ku bi toza isinglassê çêdibe xwedan tama sincokê ye, ew ê piçek bandorê li tama xwe bike, lê pelên jelatînê dê nekeve, ji ber ku ew bê reng û bêtehm e, ji ber vê yekê piraniya xwaringehan yên bilind pelên jelatin bikar tînin.
Doza gelatînêlewhas: Di rêwerzên gelemperî de dosyaya referansê 1:40 e, ango 1 perçeyek pelê 5 gram jelatin dikare 200 gram şilavê bişewitîne, lê ev rêje tenê rêjeya bingehîn a şilê ye ku dikare biqelişe;Heke hûn dixwazin jelê ji bo puddingê çêbikin, bi gelemperî tê pêşniyar kirin ku bi rêjeya 1:16 bixebitin;heke mûsê çêbike, bi gelemperî 10 gram pelên jelatînê ji bo 6 înç û 20 gram ji bo 8 santîman bikar bînin.
Çawa bikar bîningelatin pel: Berî ku hûn bikar bînin, wê di ava sar de bihêlin (ava qeşayê dema germ e çêtirîn e).Piştî rakirina wê, avê biçilmisînin, bixin nav ava germ û bihelînin, şilava gelatîna heliyayî birijînin û bi heman rengî bixin nav maddeya şilek a ku divê were qelandin.
Tips:1. Biceribînin ku pelên jelatin dema ku dişewitînin hevdu nekin, û piştî şuştinê avê derxînin;2. Di dema germkirinê de germahî pir zêde nebe, wekî din dê bandora gelatinîzasyonê kêm bibe.3. Dema ku pelê gelatin di forma şilê de ye, bila ji bo karanîna sar bike.Di vê demê de, bala xwe bidin demê.Ger ew pir dirêj be, ew ê ji nû ve zexm bibe, ku dê bandorê li kalîteya hilberê qedandî bike.4. Li cîhek zuha hilînin, wekî din ew ê bi hêsanî şil bibe.
Dema şandinê: 22-ê Tîrmeh-2021
