Jelatîn pêkhateyeke piralî ye ku bi sedsalan e di xwarin û pîşesaziyê de roleke girîng lîstiye. Taybetmendiyên wê yên bêhempa wê di gelek karan de neçar dikin. Lêbelê, ne hemî jelatîn wekhev têne afirandin. Di vê blogê de, em ê cûdahiyên girîng ên di navbera jelatîn a pîşesazî û ya xwarinê de bikolin, karanîn, taybetmendî û rêbazên hilberîna wan ên têkildar zelal bikin.
Jelatîn a xwarinî, ku wekî jelatîn a asta xwarinê jî tê zanîn, bi taybetî ji bo xwarina mirovan tê hilberandin. Ew wekî maddeyek jelatînê tê bikar anîn da ku tekstûr û elastîkbûnê li cûrbecûr xwarinan zêde bike.
Çavkanî û pêvajo:
Jelatîn a xwarinê ji berhemên heywanan ên dewlemend bi kolajenê yên bi kalîte, wek beraz an çêlekan, tê wergirtin. Ev çavkanî ji heywanên guncaw ji bo xwarina mirovan têne hilbijartin. Rêbaza pêvajoyê gelek qonaxên derxistin, fîltrekirin û sterilîzekirinê vedihewîne, ku piştrast dike ku hilbera dawîn li gorî rêziknameyên hişk ên ewlehiya xwarinê ye.
Hêz û vîskozîteya jelê:
Her çend jelatîn a xwarinê bi cûrbecûr hêz û vîskozîteyên jelê jî tê, lê bi gelemperî nirx li gorî jelatîn a pîşesaziyê kêmtir in. Ev hêza kêmtir dihêle ku tevnûrek jelê nermtir bibe, û ew ji bo karanîna di jelî, şîrînî, marşmallow û serîlêdanên din ên têkildarî xwarinê de guncan dike.
Serlêdanên jelatînê yên xwarinê:
Jelatîniya xwarinê ji ber taybetmendiyên xwe yên bêhempa, di pîşesaziya xwarinê de bi berfirehî tê bikar anîn:
- Şekir: Ew wekî maddeyek jelatînê di şekir, zerşmellow û şîrîniyên bi celebê jelê de tevdigere, tevn û qalindahiya xwestî peyda dike.
- Berhemên şîr: Jelatîn di mast, qeşayê û krema qamçiyan de ji bo aramkirin û baştirkirina tevnê tê bikar anîn.
- Nan û şîranî: gelek caran di hilberîna mûs, dagirtin û glazeyan de tê bikar anîn da ku tevnûrek nerm û nazik peyda bike.
- Pêvajoya goşt: Jelatîn alîkariya parastin û zêdekirina şilbûna berhemên goşt ên pêvajoyî yên wekî sosîs, paté û kofteyan dike.
Jelatîn a pîşesaziyê, ku wekî jelatîneke pîşesaziyê jî tê zanîn, bi giranî di sepanên ne-xwarinê de tê bikar anîn. Bi berfirehî di derman, kozmetîk, wênekêşî, boyax û pîşesaziyên din de tê bikar anîn. Armanca sereke ya jelatîneke pîşesaziyê ew e ku taybetmendiyên girêdan an jelatînê bide madeyên ku ji bo xwarina mirovan ne hewce ne.
Çavkanî û pêvajo:
Jelatîn a pîşesaziyê bi gelemperî ji berhemên heywanan ên ne-xwarinî yên wekî hestî, sim û çerm tê wergirtin. Ev çavkanî kolajenê dihewînin, proteîna sereke ku taybetmendiyên jel dide jelatîn. Pêvajoya derxistinê paqijkirin û fîltrekirina berfireh vedihewîne da ku nepakî werin rakirin, di encamê de hilberek jelatîn a pir paqij û safîkirî çêdibe.
Hêz û vîskozîteya jelê:
Ji bo bicîhanîna sepanên xwe yên pîşesaziyê yên armanckirî, jelatînên pîşesaziyê bi cûrbecûr hêz û vîskozîteya jelê hene. Hilberîner bi guhertina pêvajoya hilberînê an tevlihevkirina jelatînên cûda hêza jelê li gorî hewcedariyên taybetî diguherînin. Jelatînên pîşesaziyê xwedî hêz û vîskozîteya jelê ya bilindtir ji jelatînên xwarinê ne, ku şiyanên girêdanê yên çêtir peyda dike.
Serlêdanên jelatîniya pîşesaziyê:
Jelatîniya pîşesaziyê gelek karanînên nexwarinê hene, di nav de:
- Derman: Ew wekî girêdanek ji bo heb û kapsulan tevdigere, wan hêsantir dike ku werin girtin û aramiyê peyda dike.
- Kozmetîk: Jelatînaya pîşesaziyê ji ber taybetmendiyên xwe yên çêkirina fîlm û şilkirinê, di gelek hilberên bedewiyê yên wekî hilberên lênêrîna por, losiyon û kreman de malzemeyek pir tê bikar anîn.
- Wênekêşî: Jelatîn ji bo hilberîna fîlma wênekêşiyê girîng e, û wekî girêdanek ji bo emulsiyonên hestiyar ên wêneyê kar dike.
- Boyax: Di çêkirina boyax, pêçan û mûrekan de wekî qalindker û stabilizator têne bikar anîn.
Dema weşandinê: Cotmeh-11-2023
