Gelatîn malzemeyek pirreng e ku bi sedsalan di xwarin û pîşesaziyê de rolek girîng lîstiye.Taybetmendiyên wê yên bêhempa wê di cûrbecûr sepanan de neçar dike.Lêbelê, ne hemî gelatin wekhev têne afirandin.Di vê blogê de, em ê cûdahiyên girîng ên di navbera gelatîna pîşesazî û xwarinê de bikolin, karanîna wan, taybetmendî û rêbazên hilberînê yên têkildar zelal bikin.
Gelatîna xwarinê, ku wekî jelatin-asta xwarinê jî tê zanîn, bi taybetî ji bo vexwarina mirovan tê hilberandin.Ji bo zêdekirina tevn û elastîkê li cûrbecûr xwarinan wekî amûrek gellê tê bikar anîn.
Çavkanî û pêvajoyê:
Gelatîna xwarinê ji hilberên heywanan ên dewlemend ên kolagenê yên bi kalîte, wek beraz an çêlek, tê wergirtin.Ev çavkanî ji heywanên ku ji bo xwarina mirovan guncan in têne hilbijartin.Rêbaza pêvajoyê gelek qonaxên derxistin, fîltasyon û sterilîzasyonê vedihewîne, dabîn dike ku hilbera paşîn bi rêzikên hişk ên ewlehiya xwarinê re têkildar e.
Hêza gel û vîskozîtî:
Her çend jelatîna xwarinê jî di cûrbecûr hêz û vîskozîteyên gel de tê, nirx bi gelemperî li gorî jelatîna pîşesaziyê kêmtir in.Ev hêza jêrîn rê dide tevnek gêlê nermtir, ku wê ji bo karanîna di jelek, dessert, marshmallow û serîlêdanên din ên têkildarî xwarinê de maqûl dike.
Serîlêdanên gelatîna xwarinê:
Gelatîna xwarinê ji ber taybetmendiyên xwe yên bêhempa di pîşesaziya xwarinê de bi berfirehî tê bikar anîn, di nav de:
- Candy: Ew di şêranî, marşmallow û konfeksîyonên cûrbecûr jelê de wekî jenerek gelkî tevdigere, tevn û hevrêziya xwestinê peyda dike.
- Berhemên şîr: Gelatîn di mast, berfê û krema qamçiyan de ji bo aramkirin û zêdekirina tevnê tê bikaranîn.
- Nan û pez: pir caran di hilberîna mûz, dagirtin û glazeyan de têne bikar anîn da ku tevnek nerm û nazik peyda bikin.
- Çêkirina goşt: Gelatîn alîkariya parastin û zêdekirina nermiyê li hilberên goşt ên hilberkirî yên wekî sosîs, pate û goştê goşt dike.
Gelatin Industrial, ku wekî gelatîna pîşesaziyê jî tê zanîn, di serî de di sepanên ne-xwarinê de tê bikar anîn.Bi berfirehî di derman, kozmetolojî, wênekêşî, boyax û pîşesaziyên din de tê bikar anîn.Armanca bingehîn a jelatîna pîşesaziyê peydakirina taybetmendiyên girêdan an gêlkirinê ye ji madeyên ku ji bo vexwarina mirovî ne hewce ne.
Çavkanî û pêvajoyê:
Gelatîna pîşesazî bi gelemperî ji hilberên heywanan ên ne-xwarinê yên wekî hestî, hûk û çerm têne derxistin.Van çavkaniyan kolagenê, proteîna bingehîn a ku taybetmendiyên xwe yên gêlê dide gelatin, dihewîne.Pêvajoya derxistinê paqijkirin û fîltasyonek berfireh vedihewîne da ku nepaqijiyan jê bike, ku di encamê de hilberek jelatînek pir paqij, paqijkirî pêk tê.
Hêza gel û vîskozîtî:
Ji bo bicîhanîna serîlêdanên pîşesazî yên armanckirî, gelatînên pîşesaziyê di cûrbecûr hêz û vîskozîteyên gel de hene.Hilberîner hêza gel dirûnîne da ku bi guheztina pêvajoya hilberînê an tevlihevkirina gelatînên cihêreng hewcedariyên taybetî bicîh bîne.Gelatîna pîşesazî ji gelatîna xwarinê xwedan hêz û vîskozîteya gêlê mezintir e, ku kapasîteyên girêdanê çêtir peyda dike.
Serîlêdanên gelatin pîşesaziyê:
Gelatîna pîşesaziyê cûrbecûr karanîna nexwarinê heye, di nav de:
- Derman: Ji bo heb û kapsulan wek girêk tevdigere, girtina wan hêsantir dike û aramiyê peyda dike.
- Kozmetîk: Gelatîna pîşesazî ji ber taybetmendiyên xwe yên çêkirina fîlim û şilkirinê di cûrbecûr hilberên bedewiyê de wekî hilberên lênihêrîna por, lotikan û kreman de bi gelemperî malzemeyek e.
- Wênekêşî: Gelatîn ji bo hilberîna fîlima fotografî bingehîn e, ji bo emulsiyonên hestiyar ên wênegir wekî girêdanek kar dike.
- Boyax: Di çêkirina reng, cil û bergan de wek qalind û stabîlker tê bikaranîn.
Dema şandinê: Oct-11-2023
