ÇAWANIYA ÇÊKIRINA FUDGE
Şekirê spî 30-40 beş, şerbeta veguherînê 10-15 beş, şerbeta nîşastayê 30-40 beş, jelatîniya hişk 4.5 heta 7.5 beş, toza hişk 5 heta 10 beş, asîda sîtrîk 0.4 heta 0.6 beş, sîtrata sodyûmê 0.075 heta 0.9 beş
Gav bi vî rengî ne:
1. Çêkirina pasta toza hişk: madeya xav a toza hişk a paqij di nav 100 saniyeyan de tê şikandin û dûv re bi piçek ava germ a li 80°C tê tevlihevkirin û dibe pasta;
2 jelatînBi giraniya jelatîna hişk 2-3 qat zêdetir ji avê, jelatînê têxin avê û germ bikin heta ku bibe sol. Dema ku germ be, toza hişk, pasta toza hişk û zeliqê lê zêde bikin û baş tevlihev bikin, paşê jelatînê bi qalindahiyek diyarkirî ve zelatînin û bikin perçeyên piçûk.
3 şekir: pêşî şekir bihele, paşê şerbeta nîşasta û şerbeta veguherînê lê zêde bikin, da ku hemî bihele, şekirê parzûn bikin, şekir nikare di pêvajoya jelatînê de were zêdekirin, heta ku şerbet bikele, germahiya kelandina şerbetê 115 ~ 120°C be, hûn dikarin kelandina şekir rawestînin, sar bikin;
4. Tevlihev bikin û bihêlin: Dema ku germahiya şerbetê sar bibe û bigihîje dora 100°C, jelatîn lê zêde bikin û tevlihev bikin, paşê asîda lîmonê û sîtrata sodyûmê lê zêde bikin, hêdî hêdî bi awayekî wekhev tev bidin, û piştî tevdanê bihêlin, da ku bilbilên di şerbetê de li ser rûyê şerbetê kom bibin, û dûv re jê bikin;
5. Qalibkirin:
(1) rijandina qalibê, şerbet piştî sekinandinê, an jî di rewşek şile de, û xwedî şilekiyek diyarkirî ye, dikare bi rêbaza qalibê qalibê were avêtin;
(2) Qalibkirina birrînê, şerbet piştî rawestandinê tê sarkirin û heta qalindahiyek diyarkirî tê tenikkirin, û dû re qalibkirina birrînê, qalibkirina birrînê li gorî şekil û mezinahiya pêwîst a birrînê tê kirin;
6. Pakêta tevlihevkirina qûmê: rijandina qalibê ji bo şekirên nerm, nîşasta ji navendê were veqetandin, rûyê şekir ji toza qalibê were rakirin, qûm bi perçeyên yekreng ên şekirê spî yê zirav re were tevlihevkirin, da ku ew bi rûyê şekirên nerm ve bimîne.
Dema weşandinê: Kanûn-01-2021
