JELATÎN
Her wiha wekî tê zanînJelatîn or Jelatîn masî, ji navê îngilîzî Gelatin tê wergerandin. Ew jelatînek e ku ji hestiyên ajalan, bi piranî dewar an masiyan, tê çêkirin û bi giranî ji proteînê pêk tê.
Proteînên ku jelatînê pêk tînin 18 asîdên amînî dihewînin, ku heft ji wan ji bo laşê mirov girîng in. Ji bilî kêmtir ji %16 av û xwêya neorganîk, rêjeya proteînê ya jelatînê ji %82 zêdetir e, ku çavkaniyek proteînê ya îdeal e.
Jelatîn ne tenê madeya xav a pêdivî ya şîraniyên rojavayî ye, lê di heman demê de madeya xav a gelek pêdiviyên rojane û xwarinên hevpar e, wek sosîsa jambon, jelatîn, şekirê QQ û şekirê pembû, ku hemî rêjeyek diyarkirî ya jelatîn dihewînin.
Û wekî beşek ji madeyên xav ên şîraniyên rojavayî ye! Ji aliyê girîngiyê ve piştî ard, hêk, şîr û şekir duyemîn e. Bi piranî di mûs, jele û berhemên jelê de tê bikar anîn.
Cûreyên jelatînê:
(1) Pelê jelatîn
Ew bê guman cureya jelatîn a herî zêde tê bikaranîn û herî berbelav e. Di nav sê cureyên jelatîn de, dibe ku ya herî baş be. Jelatîneke baş bêreng, bêtam û zelal e. Çiqas qirêjî kêmtir be, ewqas çêtir e.
(2) Toza jelatînê
Di hestiyê masî de bêtir tê safîkirin, ji ber vê yekê toz jî nazik e, kalîteya baş e, rengê siviktir, tama siviktir, çêtir e
(3) Jelatîneke granulkirî
Jelatina dendikî di rastiyê de yek ji jelatîneyên pêşîn bû ku li sûkê derket. Ji ber ku çêkirina wê hêsan û erzan bû, jelatîn di rojên pêşîn de wekî çavkaniya cûreya mûsê ya şîraniya rojavayî dihat bikar anîn. Lê ji ber ku rêbaza rafinkirinê pir hêsan û hişk e, rêjeya nepakiyê zêdetir e.
Dema weşandinê: Îlon-08-2021
