Jelatînproteînek e ku ji kolajena di çerm, hestî û tevnên girêdana ajalan de tê wergirtin. Bi sedsalan e ku ji bo armancên xwarinçêkirinê tê bikar anîn, tekstûr û vîskozîteyê li cûrbecûr xwarinan zêde dike, di nav de jelî, mûs, kustard û fudge. Di salên dawî de, pelên jelatîn an pelên wê ji ber rehetiya û pirrengiya wan di nav aşpêj û aşpêjên malê de her ku diçe populertir dibin. Di vê blogê de, em ê serîlêdanên cûrbecûr ên pelên jelatîn di pîşesaziya xwarinê de û feydeyên ku ew tînin bikolin.
Pelên jelatînêçargoşe an jî çarçikên zirav û şefaf in ku li gorî hêza kulîlkvedanê, an jî şiyana jelbûnê têne rêzkirin. Bi gelemperî di pakêtên 10-20 hebî de têne firotin û berî karanînê dikarin di ava sar de werin şilkirin da ku nerm bibin û bihelin. Avantaja karanîna pelên jelatînê li ser jelatîna toz ev e ku pîvandina wan hêsantir e, bi rengek wekhevtir dihelin, û tevnûrek zelaltir û nermtir çêdikin. Her wiha ew bê reng, tehm û parêzkerên sûnî ne, ku wan dike hilbijartinek tenduristtir.
Yek ji bikaranînên herî gelemperî yên pelên jelatîn di şîraniyên ku hewceyê tevnûrek hişk an sabît in de ye. Mînakî, panna cotta bi germkirina krem, şekir û vanîlya tê çêkirin, dûv re perçeyên jelatîn ên qeşagirtî li tevlihevê têne zêdekirin. Dûv re tevlihev tê rijandin qaliban û heta ku hişk bibe tê sar kirin. Pelên jelatîn her weha ji bo çêkirina krema Bavyerayê têne bikar anîn, şîraniyek sivik û hewayî ya krema qamçiyan û kustardê ku bi pelên jelatîn ên kefkirî re tê tevlihev kirin. Encam şîraniyek nazik û elegant e ku dikare bi fêkî, çîkolata an qehweyê were tam kirin.
Ji bilî şîraniyan,pelên jelatîndi xwarinên xweş de têne bikar anîn da ku tekstûr û zelaliyê bidin sos, ava şorbe û terrinan. Bo nimûne, bulyona klasîk, şorbeyek zelal ku ji ava mirîşk an goşt tê çêkirin, ji bo rakirina nepakiyan û zelalkirina şilavê xwe dispêre taybetmendiyên jelatînê yên pelên jelatînê. Av pêşî tê germ kirin û bi sipiyên hêkan, goştê hûrkirî, sebze û giyayên xav re têkel dibe, dûv re tê kelandin heta ku nepakî derkevin ser rûyê erdê û girseyek çêbikin. Dûv re şorbe bi nermî tê rakirin û bi rêya parzûnek bi qumaşê penêr ve tê pêçandin ku tê de qatek pelên jelatînê yên şilbûyî hene, tê parzûn kirin. Encam şorbeyek zelal e ku tijî tam û xurek e.
Sûdeke din a bikaranîna pelên jelatîn ew e ku ew dikarin werin manîpulekirin da ku tevn û şeklên cûda biafirînin. Bo nimûne, pelên jelatîn dikarin bibin şerît, şerît an jî pel û wekî xeml an jî xemilandin ji bo kek, mûs an kokteylê werin bikar anîn. Her wiha ew dikarin bi karanîna qalibên silîkonê bibin şeklên 3D, an jî bi karanîna teknîka sferoîdkirinê bibin sfer. Ya paşîn danîna dilopên tama di çareseriyek klorîda kalsiyûm û algînata sodyûmê de vedihewîne, ku bi jelatîn di dilopan de reaksiyon dike û li dora wan fîlmek çêdike, bandorek di devê we de diafirîne.
Di encamê de, perçeyên jelatînê malzemeyek piralî û sûdmend in ku dikarin di cûrbecûr sepanên xwarinê de, ji şîraniyan bigire heya xwarinên xweş û xemilandinê, werin bikar anîn. Ew xwedî tevnûrek zelal û nerm, jelek sabît in, û alternatîfek saxlem in ji bo lêzêdekirinên sûnî. Çi hûn aşpêjek profesyonel bin an jî aşpêjek malê bin, hûn dikarin ji karanîna pelên jelatînê di reçeteyên xwe de bi tevahî potansiyela wan sûd werbigirin. Ji ber vê yekê, cara din ku hûn li rêyek digerin ku kûrahî û tevliheviyê li xwarinekê zêde bikin, pelên jelatînê biceribînin û bibînin ku afirîneriya we we dibe ku derê.
TêkelîGelkenji bo wergirtina bêtir agahdarî an jî pêşniyarên pêşniyarî!
Dema weşandinê: 19ê Nîsanê, 2023
