Gelatinproteînek e ku ji kolajenê di çerm, hestî û tevna hevgirêdana heywanan de tê çêkirin.Ew bi sedsalan ji bo mebestên xwarinçêkirinê tê bikar anîn, tevn û vîskozîteyê li cûrbecûr xwarinan, di nav de jelle, mûş, kêzik û fêkiyan zêde dike.Di salên dawî de, pel an pelên gelatin ji bo rehetî û piralîûçalakiya wan di nav aşpêj û aşpêjên malê de her ku diçe populer dibin.Di vê blogê de, em ê sepanên cûrbecûr yên pelên gelatin di pîşesaziya xwarinê de û feydeyên ku ew derdixin vekolînin.
Pelên jelatinçargoşe an jî çargoşeyên nazik û şefaf in ku li gorî hêza wan a kulîlkbûnê, an jî şiyana gêlêkirinê têne rêz kirin.Ew bi gelemperî di pakêtên 10-20-an de têne firotin û dikarin di nav ava sar de werin şilandin da ku nerm bibin û berî bikar bînin.Feydeya karanîna pelên jelatînê li ser jelatîna toz ev e ku pîvandina wan hêsantir e, yeksantir dihelin, û tevnek zelal û nermtir çêdikin.Di heman demê de ew ji rengên çêkirî, çêj û parastinê jî bêpar in, ku wan dike bijarek tendurist.
Yek ji karanîna herî gelemperî ya pelên gelatin di desserts de ye ku pêdivî bi tevnek hişk an domdar heye.Mînakî, pannakota bi germkirina krem, şekir û vanilla tê çêkirin, dûv re çîpên jelatinê yên qeşagirtî li tevliheviyê zêde dikin.Dûv re ev têkel tê rijandin nav qalibên ku tê sar kirin heya ku hişk bibe.Pelên jelatinê jî ji bo çêkirina krema Bavariyayê, şîrînek sivik û hewa ji xameya qamçiyan û kulikê ku bi pelên jelatîna kefkirî re têkel tê bikar anîn.Encam şîrînek nazik û xweşik e ku dikare bi fêkî, çîkolata an qehweyê were tam kirin.
Ji bilî dessertan,pelên gelatindi xwarinên xweş de têne bikar anîn da ku tevn û zelaliyê li sos, stoq û terînan zêde bikin.Mînakî, bulyona klasîk, şorbeyek zelal a ku ji bîhnxweşiya mirîşk an goştê goştê çêdibe, xwe dispêre taybetmendiyên gelalînê yên pelên jelatînê da ku nepaqijiyan rake û şilê zelal bike.Bûkê pêşî tê germkirin û bi spîyên hêkan, goştê qijyayî, sebze û giyayan re tê hevûdu, paşê tê pijandin heta ku nepaqijî derkeve ser rûyê erdê û bibe girseyek.Dûv re raft bi nermî tê hildan û bîhnxweş di nav sîreyek bi penîr ve tê rijandin, ku tê de qatek pelên jelatinê yên şilkirî tê de heye.Encam şorbeyek zelal e ku bi çêj û xurdemeniyan tê pak kirin.
Feydeyek din a karanîna pelên gelatin ev e ku ew dikarin werin manîpule kirin da ku tevn û şêwazên cûda biafirînin.Mînakî, pelên jelatin dikarin di nav xêzik, rîb an petalan de werin qut kirin û ji bo kek, mûş an kokteylan wekî aliyek an xemilek were bikar anîn.Di heman demê de ew dikarin bi karanîna qalibên silîkonê, an jî bi karanîna teknîka spheroidîzasyonê di şeklên 3D de bêne çêkirin.Ya paşîn tê de danîna dilopên bîhnxweş di nav çareseriyek klorîdê kalsiyûm û algînatê sodyûmê de, ku bi jelatîna di dilopan re reaksiyonê dike û li dora wan fîlimek çêdike, û bandorek helandinê di devê we de çêdike.
Di encamnameyê de, pelikên gelatin hêmanek pirreng û bikêr e ku dikare di cûrbecûr sepanên xwarinê de ji şîrînan bigire heya xwarinên xweş û xewnan were bikar anîn.Ew xwedan tevnek zelal û nermik, gêlekek bi îstîqrar in, û ji lêzêdekirinên sûnî re alternatîfek tendurist in.Çi hûn aşpêjekî profesyonel bin an jî aşpêjvanek malê bin, hûn dikarin ji karanîna pelên jelatinê di reçeteyên xwe de bi tevahî potansiyela xwe sûd werbigirin.Ji ber vê yekê gava ku hûn li rêyek digerin ku hûn kûrahî û tevliheviyê li xwarinê zêde bikin, pelên gelatin biceribînin û bibînin ku afirîneriya we we digihîne ku derê.
TêkelîGelkenji bo wergirtina bêtir agahdarî an şîretan!
Dema şandinê: Avrêl-19-2023
