Gelatinyek ji maddeyên xav ên herî pirreng e li cîhanê.Ew proteînek paqij e ku ji kolajena xwezayî hatî çêkirin û bi berfirehî di xwarin, derman, xwarin, wênekêşî û gelek warên din de tê bikar anîn.
Gelatîn bi hîdrolîza qismî ya kolajena xwezayî di çerm, tendon û hestiyên beraz, çêlek û mirîşkan de an jî di çerm û pîvazên masiyan de tê bidestxistin.Bi van madeyên xav ên xurek û bi fonksiyonel ên dewlemend ên ji hilberên goşt an masî, gelatîn dibe alîkar ku li seranserê zincîra peydakirina xwarinê were bikar anîn û beşdarî aboriya dorhêl dibe.
Ji xwezayîkolajenji gelatin
Dema ku em goşt bi hestî an çerm çêdikin, em bi rastî vê kolajena xwezayî vediguherînin gelatînê.Toza meya gelatînê ya ku bi gelemperî tê bikar anîn jî ji heman madeyên xav tê çêkirin.
Li ser pîvanek pîşesaziyê, her pêvajoyek ji kolagenê bigire heya gelatin bi xwe ve girêdayî ye û baş hatî saz kirin (û bi hişkî ve hatî rêve kirin).Van gavan ev in: pêşdarazî, hîdrolîz, derxistina gêlê, parzûnkirin, evaporkirin, zuwakirin, qirkirin û sirkirin.
Taybetmendiyên Gelatin
Hilberîna pîşesazî di gelek awayan de gelatîna bi kalîte peyda dike, ji tozên çareserker ên ku di sepanên pîşesazî de têne pêşwaz kirin, heya tozên jelatin / felqên ku li çaraliyê cîhanê rê li ber xwarina malê vedikin.
Cûreyên cûrbecûr toza gelatin xwedan hejmarên mesh an hêza gel in (wekî hêza cemidandinê jî tê zanîn), û xwedan taybetmendiyên organoleptîk ên bê bîhn û bêreng in.
Di warê enerjiyê de, 100g gelatîn bi gelemperî nêzîkî 350 kalorî dihewîne.
Pêkhatina amino asîdên gelatin
Proteîna gelatin 18 asîdên amînî dihewîne, di nav de heşt ji neh asîdên amînî yên bingehîn ên laşê mirov hene.
Ya herî gelemperî glycine, proline û hydroxyproline ne, ku bi qasî nîvê naveroka amino asîdê pêk tînin.
Yên din alanîn, argînîn, aspartîk asîd û glutamic acid hene.
Rastiya li ser gelatin
1. Gelatîn proteînek paqij e, ne rûn e.Dibe ku meriv wê wekî rûn bihesibîne ji ber taybetmendiyên wê yên gêlê û di 37°C (98,6°F) de dihele, ji ber vê yekê ew mîna hilberek tije rûn çêdibe.Ji ber vê yekê, ew dikare ji bo şûna rûnê di hin hilberên şîr de were bikar anîn.
2. Gelatîn malzemeyek xwarinê ya xwezayî ye û wekî gelek pêvekên çêkirî ne hewceyê E-kodê ye.
3. Gelatin bi germî vegerî ye.Bi germahiyê ve girêdayî, ew dikare bêyî zirarê di navbera dewletên şil û gêlê de paş û paş ve biçe.
4. Gelatîn bi eslê xwe heywanî ye û wekî zebzeyan nayê pênase kirin.Bi vî rengî guhertoyên vegan ên jelatînê bi rastî kategoriyek din a pêkhateyan in, ji ber ku ew ne xwediyê taybetmendiyên organoleptîk ên zêr-standard û gelek fonksiyonên jelatînên ji heywanan in.
5. Gelatîn ji çavkaniyên beraz, ga, mirîşk û masî ewle ye, etîketa paqij, ne-GMO, bê kolesterol, ne alerjîk (ji bilî masî) û mîde ye.
6. Gelatin dikare bibe helal an jî kosher.
7. Gelatîn malzemeyek domdar e ku tevkariyê dide aboriya dorveger: ew ji hestî û çermê heywanan tê çêkirin û dihêle ku hemî beşên heywanan ji bo xwarina mirovan bi berpirsiyarî bikar bînin.Wekî din, hemî hilberên karên Rousselot, çi proteîn, rûn an mîneral, ji bo karanîna di sektorên xwarin, xwarina heywanan, zibil an jî biyoenerjiyê de têne nûve kirin.
8. Bikaranîna gelatin gêlkirin, kefkirin, çêkirina fîlimê, stûrbûn, şilkirin, emulsîfkirin, stabîlkirin, girêdan û zelalkirin hene.
9. Ji bilî serîlêdanên xwarina xweya bingehîn, derman, nutraceutical, kozmetîkî û wênekêşiyê, gelatin di amûrên bijîjkî, şerabkirin, û hetta çêkirina amûrên muzîkê de tê bikar anîn.
Dema şandinê: Tebax-03-2022
