Gelatîna xwarinê bi berfirehî di pîşesaziya şekir de tê bikar anîn.Yek ji wan ev e ku ew wekî çavkaniyek xwezayî ya proteînê tevdigere, û gelek fonksiyonên wekî jelatinous, kef, emulsîyon û girtina avê heye.Van fonksiyonan ji bo peydakirina hewcedariyên hilberîna şekir pir girîng in.Wekî din, gelatin di heman demê de xwedan taybetmendiyên hestiyar ên "şefaf" û "bêalî tama" ye, ku dikare hewcedariyên xerîdar ji bo reng û bîhnfirehiya şêraniyê bicîh bîne.Taybetmendiyên şefaf dikarin xuyangiya gumrikê peyda bikin.Gelatîn tama taybetî tune, ji ber vê yekê hûn dikarin wê ji bo çêkirina her cûre hilberên bîhnfirehiyê bikar bînin, wek rêzikên fêkî, rêzikên vexwarinê, rêzikên çîkolata, heta rêzikên şor û hwd.
Hilweşîna jigelatin xwarinêdikare di du gavan de pêk were.Gava yekem ew e ku meriv çêbikegelatin xwarinêavê bikişîne û bi qasî 30 hûrdeman di ava kelandî ya sar de berfireh bike.Qonaxa duyemîn germkirina avê (piştî kelandin û sarbûna 60-70 ℃) heya berbelavbûnê ye.gelatin xwarinêan jî wê germ bikin da ku çêbikingelatin xwarinêdi nav çareseriya gelatînê ya pêwîst de hilweşînin.