Xane

Jelatîna xwarinê di pîşesaziya şekiran de bi berfirehî tê bikar anîn. Yek ji wan ew e ku ew wekî çavkaniyek xwezayî ya proteînê tevdigere, û gelek fonksiyonên wê hene wekî jelatînî, kefkirin, emulsîyonkirin û girtina avê. Ev fonksiyon ji bo pêkanîna hewcedariyên hilberîna şekiran pir girîng in. Wekî din, jelatîn xwedan taybetmendiyên hestî yên "şefaf" û "bêtama bêalî" ye, ku dikare hewcedariyên xerîdaran ji bo reng û tama şekiran bicîh bîne. Taybetmendiyên zelal dikarin xuyangek gomî ya gomî peyda bikin. Jelatîn tama taybetî tune, ji ber vê yekê hûn dikarin wê bikar bînin da ku her cûre hilberên çêjê çêbikin, wekî rêzefîlmên fêkiyan, rêzefîlmên vexwarinê, rêzefîlmên çîkolatayê, hetta rêzefîlmên şor û hwd.

Hilweşandinajelatîniya xwarinêdikare di du gavan de were kirin. Gava yekem ew e ku were çêkirinjelatîniya xwarinêavê bimijin û bi qasî 30 deqîqeyan di ava kelandî ya sar de fireh bikin. Gava duyemîn ew e ku av (piştî kelandin û sarkirinê heta 60-70 ℃) germ bikin heta ku fireh bibe.jelatîniya xwarinêan jî wê germ bikin da ku çêbibejelatîniya xwarinêdi nav çareseriya jelatînê ya pêwîst de bihelînin.