Gelatîna xwarinê,proteînek ku ji kolajenê tê, malzemeyek pirreng e ku bi sedsalan di xwarinên cûrbecûr de tê bikar anîn.Ji dayîna strukturê bigire heya şîrîniyên mîna pannakota bigire heya sos û şorbeyên qalind, jelatîn çeka veşartî ya di metbexê de ye.Di vê posta blogê de, em ê gelek karanîn û feydeyên jelatîna xwarinê di xwarinê de bikolin û nîqaş bikin ka çima divê ew di her pantorê de bibe bingehek bingehîn.
Ji bo fêmkirina potansiyela rastîn a gelatinê ya xwarinê, bila pêşî li taybetmendiyên wê yên bêhempa binihêrin.Gelatîn ji kolajena heywanan, bi gelemperî ji hestiyê beraz, gayan an masî, çerm an tevna girêdanê tê wergirtin.Ew maddeyek bê reng û bê bîhn e ku dema bi avê re têkel dibe û dû re sar dibe dibe gêlê.Ev şiyana berbiçav a çêkirina gêlê gelatin bi taybetî di amadekirina xwarinê de bikêr dike.
Yek ji karanîna sereke ya jelatinê ya xwarinê wekî amûrek gelal e.Ji ber şiyana xwe ya çêkirina jelê bi berfirehî di amadekariyên şîrîn û şîrîniyê de tê bikar anîn.Ji jelê bigire heya marshmallow, jelatîn wê tevna hişk lê nerm dide ku em hemî jê hez dikin.Gelatin xwedan tamek bêhempa û ezmûna helandina devê çêtir e li gorî ajanên din ên gêlkirinê yên wekî agar an pectin.Wekî din, ew bi tevahî bêtehm e, ku ew hem di xwarinên şîrîn û hem jî dişirîn de dibe malzemeyek pirreng.
Ji xeynî taybetmendiyên xwe yên gêlkirinê, jelatîna xwarinê çîçekek bêkêmasî ye.Dema ku gelatîn li sos, şorbe an meryeyan tê zêdekirin, ji wan re dibe alîkar ku tevnek hişk û nermtir bide wan.Ew piştrast dike ku sosê bi xwarinê ve girêdayî ye, tama giştî û pêşkêşiyê zêde dike.Digel vê yekê, gelatîn wekî stabîlîzker tevdigere, pêşî li veqetandina şilav û hişk di emulsiyonên wekî mûş an qamçiyan de digire.ream.
Aliyek din a balkêş a vexwarina gelatin profîla wê ya xurek e.Gelatîn bi giranî ji asîdên amînî pêk tê, ku blokên avakirina proteînan in û ji bo mezinbûn û tamîrkirina tevnên laş girîng in.Ew asîdên amînî yên girîng ên wekî glycine û proline vedihewîne, ku di parastina çerm, por û movikan de rolek girîng dileyzin.Tevlî jelatîn di parêza we de çavkaniyek xwezayî ya kolagenê peyda dike, ku bi feydeyên xwe di pêşvebirina elasticiya çerm û tenduristiya hevbeş de tê zanîn.
Dema ku gelatin bê guman hêmanek hêja ye, hilbijartina celebê rastê ya gelatin ji bo hewcedariyên we pir girîng e.Gelatin di cûrbecûr de tê, di nav de felq, toz û granulan.Her form serîlêdan û daxwazên xwe yên taybetî hene, ji ber vê yekê pêdivî ye ku meriv rêwerzên li ser pakêtê bişopîne da ku encamên xwestî bi dest bixe.Di heman demê de, tê pêşniyar kirin ku dema ku gengaz be, jelatîna bi giya-kalîteya bilind hilbijêrin, ji ber ku ew kêm zêde zêdekeran dihewîne û profîlek çêjek çêtir peyda dike.
Gelatîna xwarinêdi cîhana xwarinçêkirinê de malzemeyek piralî û bêkêmasî ye.Ger hûn şefê profesyonel bin an jî aşpêjvanek malê bin, lê zêdekirina jelatin li rîsipiyên we dikare çêj û tevna xwarinên we zêde bike.Ji çêkirina dessertên dilşewat bigire heya qalindkirina sosên xweş, gelatîn îmkanên bêdawî pêşkêşî dike.Ji ber vê yekê gava din ku hûn li pantorê digerin, ji bîr nekin ku firaxek jelatinê ya xwarinê li ber destê xwe bigirin.Tama te dê spasiya we bike!
Dema şandinê: Tebax-03-2023
