ÇAWA MERIV CUDAHIYA NAVBERA PEKTÎN Û JELATÎNÊ DIKE?
Hem pektîn û hem jîjelatîndikare ji bo qalindkirin, jelkirin û rastkirina hin xwarinan were bikar anîn, lê di navbera van herduyan de hin cûdahiyên girîng hene.
Ji aliyê çavkaniyê ve, pektîn karbohîdratek e ku ji nebatan, bi gelemperî ji fêkiyan, tê. Ew di dîwarên şaneyên nebatan de tê dîtin û bi gelemperî şaneyan bi hev ve girêdide. Piraniya fêkî û hin sebzeyan pektîn dihewînin, lê fêkiyên citrus ên wekî sêv, gwîz, tirî û greyfurtê, porteqal û lîmon çavkaniyên çêtirîn ên pektîn in. Dema ku fêkî di qonaxa gihîştina xwe ya zû de ye, rêjeya pektîn herî zêde ye. Piraniya pektînên bazirganî ji sêv an fêkiyên citrus têne çêkirin.
Jelatîn ji proteîna ajalan tê çêkirin, proteînek ku di goşt, hestî û çermê ajalan de tê dîtin. Jelatîn dema ku tê germkirin dihele û dema ku tê sarkirin hişk dibe, û dibe sedema hişkbûna xwarinê. Piraniya jelatîn a ku bi bazirganî tê hilberandin ji çermê beraz an hestiyê ga tê çêkirin.
Di warê xwarinê de, ji ber ku ew ji çavkaniyên cûda tên, jelatîn û pektîn xwedî taybetmendiyên xurekî yên bi tevahî cûda ne. Pektîn karbohîdrat û çavkaniyek fîbera çareserker e, û ev celeb kolesterolê kêm dike, şekirê xwînê sabît dike û alîkariya we dike ku hûn xwe têrtir hîs bikin. Li gorî USDA, pakêtek 1.75 ons a pektîn a hişkkirî nêzîkî 160 kalorî dihewîne, hemî ji karbohîdratan. Ji hêla din ve, jelatîn hemî proteîn e û di pakêtek 1 ons de nêzîkî 94 kalorî heye. Komeleya Hilberînerên Jelatîn a Amerîkî diyar dike ku jelatîn 19 asîdên amînî û hemî asîdên amînî yên ku ji bo mirovan hewce ne ji bilî trîptofanê dihewîne.
Di warê serlêdanan de, jelatîn bi gelemperî ji bo tevlihevkirina berhemên şîr, wek krema tirş an mast, û her weha xwarinên wek marshmallow, qeşa û dagirtinên kremî tê bikar anîn. Ew her weha ji bo tevlihevkirina sosê, wek jambona konservekirî, tê bikar anîn. Şîrketên dermanan bi gelemperî jelatîn ji bo çêkirina kapsulên dermanan bikar tînin. Pektîn dikare di sepanên şîr û nanpêjiyê yên wekhev de were bikar anîn, lê ji ber ku ji bo girtina wê şekir û asîdan hewce dike, ew bi gelemperî di tevlihevên reçelê yên wek sosan de tê bikar anîn.
Dema weşandinê: 29 Hezîran-2021
