Gelatinmalzemeyek premium xwezayî ye ku îro jî di sepanên hilberîna fondant an jî yên din ên hilberîna şîrînker de çalak e ji ber taybetmendiyên xwe yên gêlkirinê yên vegerê yên termalîkî yên neguhêrbar.Lêbelê, potansiyela rastîn a gelatin ji serîlêdanên wê yên mebest wêdetir diçe.Gelatîn di bêhejmar sepanên xwarinê de hêmanek bingehîn e û xwedan taybetmendiyên gelek fonksiyonel e ku bi hêsanî nayên teqlîd kirin.Gelatin girêk, gêlkirin û kefkirinê, emulsifiker û stabîlîzker, û fîlimek berê û kefkirinê ya bêkêmasî ye.Ew tevna bêkêmasî diafirîne, çêjek bêhempa peyda dike, û fonksiyona zêdekirina berdana tamê heye!Û wekî proteînek paqij, ew naveroka xurekiya xwarinan zêde dike, li gorî etîketa paqij e, û ne alerjîk e.Ji ber pirrengî û pirrengiya xwe, gelatîn ji bo şîrînkirin, hilberên şîr û hêj bêtir hilbijarkek malzemeyek îdeal e.
Gelatin malzemeyek kalîteya xwezayî ye ku bi gelek taybetmendiyên bikêr ve wekî lêzêdekirina xwarinê ye.Gelatîn di hilberîna xwarinên nûjen de bi gelek awayan tê bikar anîn, mînakî ji bo ku hilberan di şeklê xwe de bihêle.Mînakek din hilberek ji jelatînê hatî çêkirin e ku di germahiya laş de dihele û dema ku sar bibe hişk dibe.Ji ber vê yekê, hilberên ku jelatîn hene di devê de dihelin û serbestberdana tama îdeal garantî dikin.Taybetmendiyên xweş ên jelatînê wan di sektora xwarinê de neguhêzbar dike.Bê kolesterol, şekir û rûn, bi hêsanî tê helandin û ne alerjîk jî taybetmendiyên girîng ên jelatînê ne.
Gelatin di amadekirina hilberên kêm-rûn, kêm-şekir, kêm-kalorî de jî avantajên xwe hene.Gava ku mirov hewce bike ku girtina glycolipîdan kêm bike û heman tamê biceribîne, ew dikare pêşkeftin û hilberîna hilberên weha hêsan bike.Mînakî, hûn çawa xwarinên kêm-rûn ên ku tama wan bi xwarinên tije rûn re wekhev in digirin?Em dikarin gelatîn li penîrê kremê zêde bikin da ku tevna wê baştir bikin, emulsasyonê zêde bikin, kaloriyan kêm bikin û kef çêbikin.An jî di serîlêdanên goşt de, gelatin dikare laş peyda bike, bîhnfirehiyê zêde bike, taybetmendiyên organoleptîk çêtir bike û rêjeya rûnê kêm bike.
Gelatîn di amadekirin û pêşkeftina cûreyên nû yên hilberên şîr û şîrîn de rolek pir girîng dilîze.Bi karanîna mîqdar û celebek rast a jelatînê dikare mastê sivik, kremî an cûrbecûr hilberên şîr ên din ên hevpar, wek qeşayê, çêbike.Gelatîn dikare bi avê ve girêbide û emulsifier û stabîlkerek gerdûnî ye.Ew dikare hestek devê "gewr" bişopîne û ji bo hilberên kêm-rûn, nîv-rûn an jî hetta-rûn-rûn îdeal e.Ew qeşaya sifir-rûn wekî qeşaya tijî rûn, bêyî lêzêdekirinan, xweş dike.Taybetmendiyên xweş-çêkirina kef û îstîqrara gelatînê bixwe dihêle ku hilberên şîr, wek mûz û hilberên xameya qamçiyandî, li germahiya odeyê aram bimînin û hestek devê xweş peyda bikin.
Ne tenê dikegelatinji bo hilberên şîrîn tevna bêkêmasî peyda dikin, çêkirina wê jî pir hêsan e.Bi gelemperî, gelatin pêdivî ye ku berî pêvajoyek din were hilweşandin.Lê di hilberîna şîrê de, germahiyên pasteurîzasyonê yên ku bi gelemperî têne bikar anîn bes in ku gelatin bi tevahî hilweşînin.Ji ber vê yekê, gava pêş-hilweşînê di hilberînê de tê derxistin, bi vî rengî pêvajoya hilberînê hêsan dike û lêçûn kêm dike.
Ji bilî berhemên şîr, gelek xwarin bêyî jelatîna xwarinê nayên amadekirin.Di nav xwe de hirçên benîşt, benîştê şerabê, şêranînên gewr, şîrînên fêkiyan, marşmallow, licorice, û çîkolata hene.Gelatîn elastîkbûn, gewrbûn û jiyanek dirêjtir peyda dike.Ew kefiya şîrîniya sivik, hilmek çêdike û stabîl dike, veguheztin û hilanîna hilberê hêsantir dike.
Ji bo hilberîna kelûpelên pijyayî jî beşdarbûna gelatînê hewce dike.Ji ber ku jelatîn dagirtina krem an kremê stabîl dike, ew ji bo çêkirina kek rehet in.Bikaranîna cûrbecûr jelatînê wek toz, pel an gelatîna tavilê di pîşesaziya xwarinê de dihêle ku hilberîner bi hêsanî kek bicemidînin û bihelînin û emrê hilberên xwe dirêj bikin.
Gelatin di hilberên goşt de wekî çavkaniyek girîng a proteînê neçar e.Li gorî adetên xwarina mirovên nûjen, rêjeya rûn û karbohîdartan bi gelemperî pir zêde ye, dema ku girtina proteîn pir hindik e.Gelatin dikare di gelek xwarinan de bi bandor şûna karbohîdartan û rûn bigire, xwarinên xurektir bike di heman demê de bi bandor girtina kaloriyê kêm dike.
Gelatîn di amadekirina xwarinên kêm rûn an kêm rûn de jî rolek girîng dilîze.Ji ber şiyana wê ya avakirina emulsiyonên rûn-di-avê, gelatin dikare di gelek hilberan de hinekî li şûna naveroka rûnê bilind bigire.Bi gelemperî gelatin dê wekî zêdekerek mezin tevbigere.Ew avê di hilbera paşîn de girêdide, bêyî ku kalorî zêde bike, pir zêde dike.Û di heman demê de, ew dikare hestek devê rûn û rûnkirî peyda bike, bi vî rengî pejirandina xerîdar çêtir dike.Ji ber vê yekê, gelatin ji bo pêşxistina hilberên kalorî û kêm-kalorî îdeal e.
Ne tenê ew, gelatîn dikare rola şekirê di xwarinê de wekî "zeliq"ek xwezayî biguhezîne.Wekî girêdanek, gelatin dikare bi bandor naveroka kaloriyê û naveroka şekirê xwarinê kêm bike, di heman demê de naveroka proteîna xwarinê zêde bike.Ev bi taybetî li gorî meyla bazarê ya berbi xwarinên kêm-şekir û proteîn-dewlemend e.
Bi tevahî, ji ber gelek taybetmendî û avantajên xwe, gelatin ji bo hilberîna hilberên xwarinên xweşbînkirî yên ku hewcedariyên taybetî yên xerîdar peyda dikin neçar e.Xerîdar dikarin ji hilberên kêm-rûn, kêm-şekir û kêmkalorî bêyî ku tawîz bidin serpêhatiya tama xwe kêf bikin.
Dema şandinê: Mar-01-2023
