Şêranî:
Li gorî raporan, ji %60ê cîhanêgelatindi pîşesazîya xurek û şîrînkirinê de tê bikaranîn.Fonksiyona jelatin ku avê vedigire û pişta îskeletê digire.Piştî ku pariyên jelatînê di nav avê de têne hilweşandin, ew dikarin bikişîne û bi hevûdu re tevbigerin da ku avahiyek torê ya ji tebeqeyên lihevkirî pêk bînin, û her ku germahî dakeve biqelişe, da ku şekir û av bi tevahî di valahiyên gel de tije bibin., da ku şekirê nerm bikaribe şikilek bi îstîqrar bidomîne û heke di bin barek mezin de jî were guheztin.
Xwarina cemidî:
Di xwarinên cemidî de, gelatin dikare wekî jelekek jelê were bikar anîn.Jêla jelatin xwedan xala helandinê kêm e, bi hêsanî di ava germ de tê çareser kirin, û xwedan taybetmendiyên helandina devê ye.Pir caran ji bo çêkirina jelê xwarinê, jelê genim û hwd tê bikar anîn.Jêlên jelatînê di şerba germ û nehelandî de krîstalîze nabin, û jelê germ piştî ku kevçî tê şikandin dikare ji nû ve were jel kirin.Wek stabîlîzker, gelatîn dikare di hilberîna qeşayê, qeşayê û hwd de were bikar anîn. Fonksiyona gelatînê di qeşayê de ew e ku pêşî li çêbûna krîstalên qeşayê yên qelew bigire, strukturê xweş bihêle û leza helandinê kêm bike.Ji bo qeşayek baş, pêdivî ye ku naveroka gelatin rast be.
Berhemên goşt:
Gelatin wekî jelê li berhemên goşt tê zêdekirin, berberî û kalîteya hilberê zêde dike.Gelatîn di heman demê de ji bo hin hilberên goşt wekî emulsifiker tevdigere, wek emulsîyonkirina rûnê di sosên goşt û şorbeyên kremê de, û parastina karaktera orîjînal a hilberê.Di xwarinên konserveyê de, jelatîn dikare wekî karmendek stûrkirinê jî were bikar anîn.Gelatîna toz bi gelemperî tê lêkirin, an jî jelek stûr ku ji yek parek jelatin û du beş avê hatî çêkirin dikare were zêdekirin.
Vexwarin:
Gelatin dikare di hilberîna hilberên wekî şeraba fêkî de wekî zelalkerek were bikar anîn.Ji bo vexwarinên cihêreng, gelatin dikare bi maddeyên cûda re were bikar anîn da ku bandorên cûda bi dest bixe.Di hilberîna vexwarinên çayê de, ji bo vexwarinên çayê yên cihêreng, gelatin dikare bi maddeyên cihêreng re were bikar anîn da ku bigihîje armanca başkirina kalîteya vexwarinên çayê.
Yên din:
Di hilberîna xwarinê de, jelatîn jî ji bo çêkirina kek û kelûpelên cûrbecûr tê bikar anîn.Ji ber îstîqrara jelatînê, ji ber ku qonaxa şil zêde dibe, di rojên germ de jî qeşayê nakeve nav kekê û di heman demê de mezinahiya krîstalên şekir jî kontrol dike.Gelatîn her weha dikare were bikar anîn ji bo çêkirina berikên rengîn ên qeşayê yên rengîn, tenekeyên bê şekir, hwd.Ji fîlima gelatin re fîlima pakkirinê ya xwarinê û fîlima biyolojîk jî tê gotin.Hat îsbat kirin ku fîlima gelatin xwedan hêza tîrêjê ya baş, vegirtina germê, astengiya gazê ya bilind, astengiya neftê û taybetmendiyên astengiya şilbûnê ye.Fîlma biyolojîk a ku ji hêla Chen Jie et al.bi gelatin bi giranî ji bo parastina fêkî, parastina goşt, pakkirina xwarinê an vexwarina rasterast tê bikar anîn.
Dema şandinê: Avrêl-27-2022
