Di havîna germ de, kêfa qedehek vexwarina mastê qeşayî an jî qeşayek hevrîşimî ji bo vê demsalê pêdivî ye.
Ji bo afirandina hilberên şîrîn ên xweş, tevnvîs girîng e.Gelatin ji we re dibe alîkar ku hûn hewcedariya bêkêmasî pêk bînin.
Gelatin dikare bi avê re were berhev kirin û emulsifiker û stabîlkerek pirreng e.Ew tama "rûn" dişoxilîne û ji bo hilberên kêm-rûn, nîv-rûn an jî hetta-rûn-rûn îdeal e.Tewra qeşaya sifir-rûn wekî qeşaya tije rûn bêyî ku hewcedariya lêzêdekirinên din hebe, çêdike.Taybetmendiyên pir xweş-çêkirin û aramkirina gelatînê bi serê xwe dihêle ku hilberên şîr, wek mûz û kremên baş-qamçkirî, li germahiya odeyê domdar bimînin û hestek devê xweş peyda bikin.
Ji ber vê yekê gelatin çawa van hemî di serîlêdanên şîrê de bi dest dixe?
• Pêşî li sîneresa mastê digire
Gelatîn tevna xwezayî ya hilberên şîr ên cihêreng xweşbîn û aram dike.Mînakî, ew dikare mastê xweş û tamxweş bike an jî bitewîne, hem jî dikare penîr hêsantir belav bike.Di mastê de, jelatîn wekî koloidek parastinê tevdigere da ku mast ji hevgirtinê negire, ango pêşî li barîna whey û piçûkbûna kazeînê bigire, bi vî rengî pêşî li veqetandina qonaxa hişk ji qonaxa şil digire û rewşa tevnvîs û aramiya tîrêjê baştir dike. berhema qediyayî.Ji ber vê yekê, gelo hûn dixwazin hevrêziya hilberê we hema hema kemek an zexm be, hûn dikarin wiya bikin.
• Teşeya qeşayê ya optimîzekirî
Gelatin dibe alîkar ku ji bo qeşayê tevnek nermik, kemek çêbike.Gelatîn ji bo hilberên kêm-rûn an sifir-rûn bijareya bêkêmasî ye ji ber ku ew tama û tevna hilberan "dewlemend-rûn" dişoxilîne.Ji xeynî wê, jelatîn krem û topan di profîlê de digire, ku tirş û sosên penêr hêsantir belav dibe.Di heman demê de, ew taybetmendiyên helandinê yên hêja dide xwarinê, rûnê nîv-rûn tevna hilberek rûnê tije rûn dide.
• Stabilîzatorê hêja ji bo krema qamçiyan
Emulsasyon û stabîlkirina gelatin dikare ji bo kazeînê şert û mercên aram peyda bike û wekî koloidek parastinê tevbigere.Çalakiya kefkirina latex a jelatînê îstîqrara hêja ji krema qamçiyan re peyda dike.Bi vî rengî, hilberek krema qamçiyan bi bîhnek hêja, tama xweş û aramiya bilind dikare were bidestxistin.
Niha na,Gelkenjelatîn di hilberên şîrê de bêhempa ye ku hestiya devê xweş bike, tevnûra stabîl bike, karanîna hêsan û vebijarkên xwarinên tendurist peyda bike.Pisporên serîlêdanê yên Gelken dê gelatîna ku hûn hewce ne ku hûn taybetmendiyên xwe xweş bikin peyda bikin da ku ji hilberên we re bibin alîkar ku encamên çêtirîn bi dest bixin.
Dema şandinê: Tîrmeh-27-2022
