TAYBETÊN SERLÊDANÊN JELATÎNÊ DI ŞEMÎNÊN NERM DE
Gelatin gêla seretayî ye ku ji bo çêkirina şêraniya gumma elastîk tê bikar anîn ji ber ku ew tevnek elastîkek pir xurt dide şêraniya nerm.Di pêvajoya hilberîna şîrîniya nerm de, dema ku çareseriya gelatin di 22-25 ℃ de sar dibe, gelatîn dibe qalind.Li gorî taybetiyên xwe, çareseriya jelatînê di şerbetê de tê tevlihevkirin û dema ku germ e, dixin qalibê.Piştî sarbûnê, rengek diyarkirî ya jelê ya gelatin dikare were çêkirin.
Taybetmendiya serîlêdana bêhempa ya gelatin vegerandina germê ye.Hilbera ku jelatîn tê de dema tê germ kirin di rewşek çareserî de ye û piştî sarbûnê vediguhere rewşek cemidî.Ji ber ku ev veguherîna bilez dikare gelek caran were dubare kirin, taybetmendiyên bingehîn ên hilberê qet nayên guhertin.Wekî encamek, feydeya mezin a jelatînê ku li şîrîniya jelê tê sepandin ev e ku dermankirina çareseriyê pir hêsan e.Her hilberek gêlêkirî ya ji qalibê tozê bi her xuyangek xeletî dikare were germ kirin û ji nû ve di 60℃-80℃ de were hilweşandin bêyî ku bandorê li kalîteya wê bike.
Gelatin pola xwarinê iproteîna xwezayî ya bi komên karboksîl û amînî yên veqetandî yên li ser zincîra molekulê ye.Ji ber vê yekê, heke rêbaza dermankirinê cûda be, dê hejmara komên karboksîl û amînî yên li ser zincîra molekulî biguhezîne, ku asta xala isoelektrîkî ya gelatin diyar dike.Dema ku nirxa pH ya şêrînek jelê nêzî xala isoelektrîkî ya jelatînê be, barên erênî û neyînî yên ku ji zincîra molekulê ya jelatînê têne veqetandin yek in, û proteîn kêmtir aram û jelatînî dibe.Ji ber vê yekê, tê pêşniyar kirin ku xala îsoelektrîkî ya jelatînê ji nirxa pH ya hilberê dûr were hilbijartin, ji ber ku nirxa pH ya şekirê gelatîna fêkî bi piranî di navbera 3.0-3.6 de ye, dema ku xala isoelektrîkî ya tîrêjê asîd bi gelemperî bilindtir e, di navbera 7.0-9.5, ji ber vê yekê tîrêjê asîdê ya herî maqûl e.
Heya niha, Gelken jelatîna xwarinê ya ku ji bo hilberîna şîrîniya nerm maqûl e peyda dike.Hêza jelê 180-250 kulîlk e.Hêza jelê ya bilind, hişk û elastîka hilberên peydakirî çêtir e.Vîskozîtî di navbera 1.8-4.0Mpa.s de li gorî hêza jelê tê hilbijartin.
Dema şandinê: Feb-24-2022
