TAYBETMENDIYÊN SERLÊDANÊ YÊN JELATÎNÊ DI ŞEKIRÊN NERM DE
Jelatîn jela sereke ye ku ji bo çêkirina şekirên gomî yên elastîk tê bikar anîn ji ber ku ew tevnûrek elastîk a pir xurt dide şekirên nerm. Di pêvajoya hilberîna şekirên nerm de, dema ku çareseriya jelatînê heta 22-25℃ tê sar kirin, jelatîn dibe hişk. Li gorî taybetmendiyên wê, çareseriya jelatînê di şerbetê de tê tevlihev kirin û dema ku germ e tê rijandin nav qalibê. Piştî sarbûnê, şiklekî diyarkirî yê jelatîn dikare were çêkirin.
Taybetmendiya bikaranîna bêhempa ya jelatînê, berevajîbûna germê ye. Berhema ku jelatîn tê de heye dema ku tê germ kirin di rewşa çareseriyê de ye, û piştî sarbûnê vediguhere rewşek cemidî. Ji ber ku ev veguherîna bilez dikare gelek caran were dubare kirin, taybetmendiyên bingehîn ên hilberê qet naguherin. Di encamê de, avantaja mezin a jelatînê ku li ser şekirê jelê tê sepandin ev e ku dermankirina çareseriyê pir hêsan e. Her hilberek jelatînî ya ji qalibê tozê ya bi her xuyangek xelet dikare were germ kirin û ji nû ve were çareser kirin heta 60℃-80℃ berî ku ji nû ve were qalib kirin bêyî ku bandor li ser kalîteya wê bike.
Jelatîn a pola xwarinê iproteînek xwezayî ye ku komên karboksîl û amînoyî yên li ser zincîra molekulî hene. Ji ber vê yekê, heke rêbaza dermankirinê cûda be, hejmara komên karboksîl û amînoyî li ser zincîra molekulî dê biguhere, ku asta xala îzoelektrîkî ya jelatînê diyar dike. Dema ku nirxa pH-ê ya şekirê jelî nêzîkî xala îzoelektrîkî ya jelatînê be, barên erênî û neyînî yên ji zincîra molekulî ya jelatînê veqetandî wekhev dibin, û proteîn kêmtir stabîl û jelatînî dibe. Ji ber vê yekê, tê pêşniyar kirin ku xala îzoelektrîkî ya jelatînê ji nirxa pH-ê ya hilberê dûr were hilbijartin, ji ber ku nirxa pH-ê ya şekirê jelî ya fêkî bi piranî di navbera 3.0-3.6 de ye, lê xala îzoelektrîkî ya çîmentoya asîdê bi gelemperî bilindtir e, di navbera 7.0-9.5 de, ji ber vê yekê çîmentoya asîdê ya herî guncaw e.
Niha, Gelken jelatîn a xwarinê peyda dike ku ji bo hilberîna şekirên nerm guncaw e. Hêza jeliyê 180-250 bloom e. Hêza jeliyê çiqas bilind be, hişkî û elastîkbûna berhemên ku têne peyda kirin ewqas çêtir dibe. Vîskozîtî li gorî hêza jeliyê di navbera 1.8-4.0Mpa.s de tê hilbijartin.
Dema weşandinê: 24ê Sibatê 2022
