Berhemên Nanpêjiyê
Berhemên Nanpêjiyê
Jelatîn cureyekî goma xwezayî ya paqij e ku ji çermê hestiyê ajalan tê derxistin, û pêkhateya wê ya sereke proteîn e. Ew bi berfirehî di nanpêjiya malê de tê bikar anîn. Karê wê hişkkirina pêkhateyan e. Xwarinên bi jelatîn nerm û elastîk in, nemaze di hilberîna mûs an pudîngê de. Di nav wan de, jelatîn dikare bibe pelê jelatîn û toza jelatîn. Cûdahiya di navbera wan de di formên fîzîkî yên cûda de ye.
Piştî şilkirinê, divê pelê jelatînê were avdan û têxin nav çareseriyê da ku hişk bibe, û dû re dikare were tevlihevkirin û bihele. Lêbelê, toza jelatînê di dema şilkirinê de ne hewce ye ku were tevlihevkirin. Piştî ku ew bixweber avê dikişîne û fireh dibe, ew bi rengek wekhev tê tevlihevkirin heta ku bihele. Dûv re çareseriya germ lê zêde bikin da ku hişk bibe. Bala xwe bidinê ku hemî şîraniyên ji jelatînê hatine çêkirin divê di sarincê de werin danîn, ku di hawîrdorek germ de bi hêsanî dihele û deform dibe.
Ji bo Şîranî
Doza giştî ya jelatînê di şekiran de %5 - %10 e. Bandora herî baş dema ku doza jelatînê %6 bû, hate bidestxistin. Zêdekirina jelatînê di gomê de %6.17 e, di nugatan de %0.16 - %3 an jî zêdetir. Doza şerbetê %1.15 ~ %9 e. Malzemeyên şekirê lozeng an jî jujube divê %2 - %7 jelatînê dihewîne. Di hilberîna şekiran de jelatîn ji nîşa û agarê elastîktir, nermtir û zelaltir e. Bi taybetî, dema ku şekir û tofiyên nerm û nerm têne hilberandin, pêdivî bi jelatîneke bi hêza jelê ya bilind heye.
Ji bo Berhemên Şîr
Çêbûna girêdanên hîdrojenê di jelatîna xwarinê de bi serkeftî rê li ber çêbûna barîna whey û girjbûna kazeînê digire, ku ev yek rê li ber veqetandina qonaxa hişk ji qonaxa şil digire û avahî û aramiya berhema qedandî baştir dike. Ger jelatîna xwarinê li mast were zêdekirin, veqetandina whey dikare were astengkirin, û avahî û aramiya berhemê dikare were baştirkirin.
