Berhemên Bakery
Berhemên Bakery
Gelatîn celebek benîştek siruştî ya paqij e ku ji çermê hestiyê heywanan tê derxistin, û pêkhateya wê ya sereke proteîn e.Di nanpêjkirina malê de bi berfirehî tê bikar anîn.Fonksiyona wê zexmkirina pêkhateyan e.Xwarina bi jelatîn nerm û elastîk çêdibe, nemaze di hilberîna mûş an pudingê de.Di nav wan de, gelatin dikare li pelê gelatin û toza gelatin were dabeş kirin.Cûdahiya di navbera wan de di formên cûda yên laşî de ye.
Piştî şilkirinê, divê pelê jelatînê were rijandin û têxin nav çareseriyê da ku were zexmkirin, û dûv re were hejandin û helandin.Lêbelê, toza jelatînî di dema şînbûnê de ne hewce ye ku were hejandin.Piştî ku jixweber avê dikişîne û fireh dibe, heta ku bihele, bi heman awayî tê hejandin.Dûv re çareseriya germ ku tê zexm kirin lê zêde bikin.Bala xwe bidinê ku hemî şîrîniyên ku ji jelatînê hatine çêkirin hewce ne ku werin sarincokê, ku di hawîrdora germ de hêsan tê helandin û deform kirin.
Ji bo Konfectionary
Doza giştî ya gelatin di şekir de 5% - 10% e.Bandora çêtirîn dema ku dozaja gelatin% 6 bû hate bidestxistin.Zêdebûna jelatînê di benîştê de %617 e.0,16% - 3% an jî zêdetir di nougat.Doza şerbetê %115 ~ 9% e.Materyalên kulîlk an şêrînek jujube divê 2% - 7% gelatin hebe.Gelatîn di hilberandina şêraniyê de ji nîşah û agarê elastîktir, maqûltir û zelaltir e.Bi taybetî, dema ku şîrîn û şêrînek nerm û nerm çêdike, pêdiviya gelatin bi hêza gel a bilind heye.
Ji bo Hilbera Şîr
Çêkirina bendên hîdrojenê di gelatîna xwarinê de bi serfirazî pêşî li barîna whey û girêbesta kazeînê digire, ku pêşî li veqetandina qonaxa hişk ji qonaxa şil digire û avahî û aramiya hilberê qediyayî baştir dike.Ger jelatîna xwarinê li mastê were zêdekirin, veqetandina whey dikare were asteng kirin, û avahî û aramiya hilberê dikare baştir bibe.
